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“胆固醇冤案”告破：科学为鸡蛋黄正名

来源：光明网2026-01-13 17:41

　　长久被视为健康“嫌疑犯”的鸡蛋黄，终于在科学证据面前获得“平反”。过去人们常将饮食中的胆固醇与血液胆固醇升高直接挂钩，却忽略了真正的健康威胁——饱和脂肪与反式脂肪。研究表明，蛋黄富含的卵磷脂有助于调节血脂，而人体胆固醇主要来自肝脏合成，具有自我平衡机制。这场“营养冤案”的纠正，提醒我们应更全面地看待食物与健康的关系。

　　鸡蛋黄实则是一座营养宝库，提供优质蛋白质、促进大脑健康的胆碱，以及维生素A、D、E等多种营养素。科学食蛋讲究因人而异：健康成人每日可食用全蛋1个，高血脂者宜控制蛋黄摄入，孕妇及老年人则需按需调整。搭配蔬菜与全谷、采用合理烹调方式，更能发挥其营养优势。科学认识、适量食用，让鸡蛋成为均衡饮食中的健康助力。

记者：张梦凡

制作：隋天慧（实习生）

[ 责编：肖春芳 ]
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