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采访南京医科大学蔡云清教授
【引语】
这些年，中国游客去日本返回国时，日本的电饭煲、马桶盖、洗衣机常常是返国时的几大硬件。但是，由于这是Made In China的“进口”货，往往会在拿回家时打开一看，一些日文汉字不明白是什么功能。例如，日本市场上的电饭煲都有一个日文汉字“发芽玄米”按键，相信很多中国人买回来未必知道这是什么“玄米”（中文“糙米”）。
本文是光明网记者在6月10日，在南京市采访蔡云清教授时，她向记者点破这个渗透进日本百姓日常饮食，而在中国才有10多年历史的发芽糙米营养价值及产业发展前景信息。
南京医科大学蔡云清教授
一、日本留学归来的营养专家
50后的蔡云清教授是医学博士、博士生导师。1978年毕业于南京医科大学，在江苏省卫生防疫站主要从事营养与食品卫生监督管理工作，曾参加国家食品卫生标准的制定、膳食营养调查、食品污染和食物中毒等调查研究工作。1992年由卫生部选派到菲律宾大学留学，获营养学硕士。1995年日本国立富山医科药科大学客座研究员，2000年获该校医学博士学位，作为人才引进到南京医科大学工作。
光明网记者（右）采访南京医科大学蔡云清教授（左） 伍月明 摄影
蔡云清教授回国后，先后主持国家自然科学基金、省自然科学基金等纵向科研项目7项，国际合作项目2项，横向课题2项。回国后发表研究论文69篇，SCI论文17篇；授权国家发明专利2项；获中国营养学会科技奖2项、南京市科技成果奖1项；主编《营养误区大扫除》，参编《中国营养科学全书》，全国高等院校预防医学规划教材《营养与食品卫生学》、《营养医学与食品卫生》、《营养学》、《临床营养学》、《预防医学综合实验学》及《公共营养师国家职业资格培训教程》、《中国营养师培训教材》《肾科营养学》等书籍。她参与修订《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》和《中国居民膳食指南》。获“中国营养学会先进个人”、“中国营养学会百名英才奖”、“省全民科学素质先进工作者”等奖励。
蔡云清教授先后担任江苏省营养学会理事长、中国营养学会常务理事、南京保健养生学会副理事长、江苏省智能助老研究会副理事长、国家食品药品监督管理局保健食品审评专家等。
二、跟踪日本长寿营养膳食的奥秘
日本一直都是世界平均寿命最长的国家，2015年版的《世界卫生统计年鉴 ( World Health Statistics )》中的材料显示：截止到2015年日本人的平均寿命是83.7岁，又一次坐上了世界第一的位置。
以国家排名，日本83.7岁，依然保持第一位。第二位是瑞士(83.4岁)，第三位是新加坡(83.1岁)。男女排名日本女性86.8岁排在第一位，日本男性80.5岁进入第六位，与2014年的第八位相比排位有所上升。
为什么日本可以保持平均寿命世界第一呢？这是全球众多研究者关注的问题。当然，答案也很多，包括各个领域的研究报告，可谓汗牛充栋，但是，营养学家们的关注点由于从日本人的主粮膳食结构去研究，更让大家觉得接近寻求可复制的长寿机制研究结论。
日本的电饭煲功能键中日文“发芽玄米”按键
蔡云清教授1995年日本国立富山医科药科大学公共卫生当客座研究员，到2000年获该校医学博士学位五年间，除了从事相关学科研究，她发现日本的“发芽玄米”悄然上市进入百姓的餐桌，随着“发芽玄米”的推广普及，电器厂商把一种日文“发芽玄米”按键加进了日本的电饭煲功能键中。
蔡云清教授收集了有限的“发芽玄米”资料，原来想引进生产技术到中国来推广，可惜，人家日本制造商一不提供工艺流程、二不提供技术转让，将它列为“保密技术”，只能买到市场“发芽玄米”的消费产品。蔡云清教授介绍说，稻米的全谷物是糙米，而发芽糙米是稻米更优质的全谷物。
三、17年匠心打造发芽糙米
2000年蔡云清教授回国之后，带着多年严谨科研氛围磨练出来的那股不服气劲，开始致力稻米全谷物---发芽糙米的加工工艺技术、营养价值的研究；还借助相关研究机构力量，在社区和医院开展发芽糙米对高脂血症、糖尿病患者的干预研究；并根据工艺流程，请专家设计生产“发芽玄米”自动编程生产机组。这一晃，蔡云清教授用了十几年时光，在中国基本完成拥有自己100%专利技术的发芽糙米产业研究工作，获得我国第一个发芽糙米国家发明专利（专利号：ZL200410041880.3），成为我国发芽糙米的首创者，并通过南京321领军型科技创业人才项目，成功将发芽糙米专利成果转化及产业化，现已具有生产不同类型发芽糙米产品的二条生产线，为规模化生产发芽糙米及其系列新产品创造了良好的条件。
发芽糙米在日本已食用17年了，被称之为二十一世纪居民餐桌的新颖主食。发芽糙米也受到了韩国、泰国、马来西亚、欧美等国家及台湾地区的青睐。然而，发芽糙米在中国尚未能被人们所熟知。蔡云清教授同光明网记者说出她需要借助媒体宣传、推广，让更多的人知道吃发芽糙米的营养与健康价值，以及提高我国粮食生产安全的重要意义。
下一篇，将同大家介绍蔡云清教授智造中国发芽糙米产业的曲折道路故事。（采访：沈阳 伍月明）
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